Από το κόψιμο στην παλέτα: μια μέρα στο συσκευαστήριο

Τι συμβαίνει σε ένα τσαμπί από τη στιγμή που κόβεται ως τη στιγμή που φορτώνεται σε φορτηγό-ψυγείο. Τα βήματα της δουλειάς μας στο Μυρτόφυτο Καβάλας, με τη σειρά.

Της Αναστασίας Μίντζιλη, γεωπόνου5 Οκτωβρίου 20262 λεπτά ανάγνωση

Η αίθουσα συσκευασίας του συσκευαστηρίου Mintzilis με τις τρεις γραμμές διαλογής

Στη σεζόν, η μέρα στο συσκευαστήριο ακολουθεί τον ρυθμό του αμπελιού. Τα σταφύλια που κόβονται πρέπει να διαλεχτούν, να συσκευαστούν και να κρυώσουν γρήγορα, γιατί το επιτραπέζιο σταφύλι χάνει νερό από τη στιγμή που αποχωρίζεται το κλήμα.

1. Συγκομιδή

Τα σταφύλια κόβονται όταν τα σάκχαρα καλύπτουν το ελάχιστο που ορίζει το πρότυπο εμπορίας της ΕΕ για την ποικιλία, και μπαίνουν σε τελάρα μέσα στο αμπέλι. Από εκεί φτάνουν γρήγορα στο συσκευαστήριο.

2. Παραλαβή

Κάθε παρτίδα καταγράφεται όταν φτάνει, με τον παραγωγό και το χωράφι της. Από εδώ ξεκινά η ιχνηλασιμότητα: για κάθε παλέτα που θα φύγει ξέρουμε από πού ήρθαν τα σταφύλια.

Τα σταφύλια έχουν ήδη ελεγχθεί για υπολείμματα φυτοπροστατευτικών πριν από τη συγκομιδή. Αναλύσεις γίνονται και ανά παρτίδα, στο εργαστήριο Veltia Labs for Life στη Θεσσαλονίκη.

3. Διαλογή

Το συσκευαστήριο έχει τρεις γραμμές διαλογής. Κάθε τσαμπί ελέγχεται και καθαρίζεται, και ό,τι δεν καλύπτει τις προδιαγραφές απομακρύνεται. Το βάρος κάθε συσκευασίας ελέγχεται σε 100 θέσεις εργασίας με ζυγαριά.

Εργαζόμενοι συσκευάζουν λευκά σταφύλια σε κουπάκια στις γραμμές διαλογής του συσκευαστηρίου Mintzilis

4. Συσκευασία

Η συσκευασία γίνεται στη μορφή που ζητά κάθε πελάτης και με τη δική του ετικέτα. Τα κουπάκια σφραγίζονται σε μηχανή Proseal GT2s.

Η μηχανή σφράγισης Proseal GT2s στην αίθουσα συσκευασίας του συσκευαστηρίου Mintzilis

Κουπάκια, heat-seal ή clamshell10 × 500 g · 6 × 750 g · 10 × 1 kg
Σακουλάκια σε κιβώτιο4,5 kg · 5 kg
Χύμα σε κιβώτιο2 kg · 7 kg · 10 kg
Δίχτυ1 kg

5. Ψύξη

Διάδρομος με τις πόρτες των ψυκτικών θαλάμων στο συσκευαστήριο Mintzilis

Το σταφύλι δεν ωριμάζει άλλο μετά το κόψιμο. Το μόνο που μπορεί να γίνει είναι να διατηρηθεί, και όσο πιο γρήγορα κρυώσει τόσο λιγότερο νερό χάνει.

Οι έτοιμες παλέτες προψύχονται και μπαίνουν στους οκτώ ψυκτικούς θαλάμους. Το κρύο και η υγρασία κρατούν το κοτσάνι πράσινο και τη ρώγα σφιχτή. Για το επιτραπέζιο σταφύλι συνιστώνται διεθνώς −1 έως 0 °C και σχετική υγρασία 90–95%.

6. Φόρτωση

Οι παλέτες φορτώνονται σε φορτηγά-ψυγεία από τις δύο ράμπες του συσκευαστηρίου. Φεύγουν για αλυσίδες λιανικής και εισαγωγείς σε 18 χώρες, και για την ελληνική αγορά.

Ποιος ελέγχει τη διαδικασία

Η διαλογή και η συσκευασία ελέγχονται κάθε χρόνο με το πρότυπο IFS Food, για την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων. Στο αμπέλι ισχύουν τα πρότυπα GLOBALG.A.P., GRASP και SPRING. Και οι τέσσερις πιστοποιήσεις ανανεώθηκαν το 2026. Δείτε τι καλύπτει η καθεμία.