Στο συσκευαστήριο μπορούμε να διαλέξουμε, να καθαρίσουμε και να ψύξουμε ένα σταφύλι. Δεν μπορούμε να το κάνουμε καλύτερο από ό,τι ήταν όταν κόπηκε. Γι' αυτό η δουλειά της ποιότητας ξεκινά από το αμπέλι, στα δικά μας κτήματα και στα αμπέλια των παραγωγών που συνεργάζονται μαζί μας.
1. Η υγεία του φυτού
Ένα υγιές κλήμα δίνει σταφύλι που αντέχει στη συσκευασία και στο ταξίδι. Παρακολουθούμε την κατάσταση του φυλλώματος και των τσαμπιών, ώστε τα προβλήματα να φαίνονται νωρίς και να αντιμετωπίζονται εγκαίρως.
2. Η φυτοπροστασία
Η φυτοπροστασία γίνεται με συνταγή γεωπόνου και ακολουθεί τις αρχές της ολοκληρωμένης διαχείρισης: πρώτα η πρόληψη και η παρακολούθηση, και επέμβαση μόνο όταν χρειάζεται. Είναι από τα βασικά σημεία που ελέγχει το πρότυπο GLOBALG.A.P., μαζί με την ασφάλεια τροφίμων και την ιχνηλασιμότητα.
3. Το νερό
Το πότισμα επηρεάζει το μέγεθος της ρώγας, τα σάκχαρα και την αντοχή του σταφυλιού. Η υπεύθυνη χρήση του νερού άρδευσης είναι το αντικείμενο του SPRING, του πρόσθετου προτύπου του GLOBALG.A.P. για το νερό στο αγρόκτημα.
4. Τα υπολείμματα
Πριν από τη συγκομιδή, δείγματα από κάθε παραγωγό αναλύονται για υπολείμματα φυτοπροστατευτικών σε διαπιστευμένο εργαστήριο. Έτσι ελέγχεται, πριν κοπεί το σταφύλι, ότι τηρούνται τα ανώτατα όρια της ΕΕ και οι προδιαγραφές του πελάτη.
Οι αναλύσεις γίνονται στη Veltia Labs for Life στη Θεσσαλονίκη, και δεν σταματούν στο αμπέλι: κάθε παραγωγός ελέγχεται χωριστά, και ακολουθεί ανάλυση ανά παρτίδα.
5. Η ωρίμανση
Το σταφύλι δεν ωριμάζει μετά το κόψιμο, γι' αυτό η ημέρα της συγκομιδής έχει μεγάλη σημασία. Ο βασικός δείκτης είναι τα σάκχαρα, που μετριούνται σε βαθμούς Brix με διαθλασίμετρο. Μαζί με τα σάκχαρα κοιτάμε το χρώμα και το μέγεθος της ρώγας.
Το πρότυπο εμπορίας της ΕΕ ορίζει ελάχιστα σάκχαρα στον χυμό: 14 °Brix για τις ποικιλίες χωρίς κουκούτσι, 13 °Brix για τις ποικιλίες με κουκούτσι και 12 °Brix για τη Victoria. Η συγκομιδή ξεκινά όταν η ποικιλία καλύπτει το δικό της ελάχιστο.
Και οι άνθρωποι
Η ποιότητα έχει και μια πλευρά που δεν φαίνεται στο τσαμπί: τις συνθήκες εργασίας όσων δουλεύουν στο αμπέλι. Αυτές αξιολογούνται με το GRASP, την πρόσθετη αξιολόγηση του GLOBALG.A.P. για τις κοινωνικές πρακτικές.
Τι σημαίνει αυτό για τον αγοραστή
Όταν μια παρτίδα φτάνει στο συσκευαστήριο, καταγράφεται με τον παραγωγό και το χωράφι της. Ό,τι ελέγχθηκε στο αμπέλι ακολουθεί το σταφύλι ως την παλέτα, και ο έλεγχος συνεχίζεται στη διαλογή, στη συσκευασία και στην ψύξη.
