Im Packhaus können wir eine Traube sortieren, putzen und kühlen. Besser machen, als sie beim Schnitt war, können wir sie nicht. Deshalb beginnt die Qualitätsarbeit im Weinberg, auf unseren eigenen Flächen und in den Weinbergen der Erzeuger, die mit uns zusammenarbeiten.
1. Die Gesundheit der Rebe
Eine gesunde Rebe liefert Trauben, die Verpackung und Transport gut überstehen. Wir beobachten den Zustand von Laub und Trauben, damit Probleme früh sichtbar werden und rechtzeitig behandelt werden können.
2. Der Pflanzenschutz
Pflanzenschutz erfolgt auf Verschreibung einer Agronomin und folgt den Grundsätzen des integrierten Pflanzenschutzes: zuerst Vorbeugung und Beobachtung, eine Behandlung nur, wenn sie nötig ist. Das gehört zu den Kernpunkten des GLOBALG.A.P. Standards, zusammen mit Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit.
3. Das Wasser
Die Bewässerung beeinflusst Beerengröße, Zuckergehalt und Haltbarkeit der Trauben. Der verantwortungsvolle Umgang mit Bewässerungswasser ist Gegenstand von SPRING, dem GLOBALG.A.P. Add-on für Wassermanagement im Betrieb.
4. Die Rückstände
Vor der Ernte werden Proben von jedem Erzeuger in einem akkreditierten Labor auf Pflanzenschutzmittelrückstände analysiert. So wird vor dem Schnitt geprüft, dass die EU-Rückstandshöchstgehalte und die Spezifikationen des Kunden eingehalten werden.
Die Analysen führt Veltia Labs for Life in Thessaloniki durch, und sie enden nicht im Weinberg: Jeder Erzeuger wird einzeln geprüft, danach folgt eine Analyse je Partie.
5. Die Reife
Trauben reifen nach dem Schnitt nicht nach, deshalb ist der Tag der Ernte so wichtig. Der wichtigste Indikator ist der Zuckergehalt, gemessen in Grad Brix mit dem Refraktometer. Neben dem Zucker achten wir auf Farbe und Größe der Beere.
Die EU-Vermarktungsnorm legt einen Mindestzuckergehalt im Saft fest: 14 °Brix für kernlose Sorten, 13 °Brix für Sorten mit Kernen und 12 °Brix für Victoria. Geerntet wird, sobald die Sorte ihr eigenes Minimum erreicht.
Und die Menschen
Qualität hat auch eine Seite, die man der Traube nicht ansieht: die Arbeitsbedingungen der Menschen im Weinberg. Sie werden mit GRASP bewertet, dem GLOBALG.A.P. Add-on für Sozialpraktiken.
Was das für Einkäufer bedeutet
Kommt eine Partie im Packhaus an, wird sie mit Erzeuger und Feld erfasst. Was im Weinberg geprüft wurde, begleitet die Trauben bis zur Palette, und die Kontrollen gehen bei Sortierung, Verpackung und Kühlung weiter.
